新编家常菜大全（精）第 37 部分

锅中加入油烧热，先入椒粒炸，再捞椒粒，放入葱丝、姜丝、蚝油炒匀。

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然加入冬菇、冬笋、金针菇略炒，再添入清汤，放入料酒、盐、味炒至入味，即可锅装盘。

蓝拌金菇： 原料：

净金针菇100克，西蓝400克。

调料：

葱头1个（拍扁），盐、糖、生、淀、料酒、素汤、油各适量，植油100克。

制作步骤：

将西蓝洗净，掰成小朵，放入沸锅中焯至熟透，捞沥。

锅中加油烧热，先入西蓝，加入糖、盐、素汤稍煨片刻，盛入盘中排成圆形。

锅中留底油烧热，爆葱头，再加入料酒、盐、糖、生、油、素汤煮沸。

然放入金针菇炒熟，用淀芡，入油，盛在西蓝即成。

五彩金针菇： 原料：

金针菇200克，青椒30克，甜椒25克，豆芽20克。

调料：

盐、味各1小匙，油1/2小匙，植油2小匙。

制作步骤：

将金针菇切去头部，洗净；青椒、甜椒洗净，分别去蒂去籽，切成丝；豆芽洗净。

锅中加入适量清烧沸，分别放入金针菇、青椒、甜椒、豆芽焯至断生，捞晾凉。

取小盆，放入金针菇、青椒、甜椒、豆芽，加入盐、味、油、植油拌匀即成。

丝金针菇： 原料：

金针菇200克，猪外脊300克，青椒、椒各15克。

调料：

葱丝、姜丝各5克，盐、味、糖、料酒、胡椒、淀、油各少许，植油50克。

制作步骤：

将猪去除筋，洗净，切成丝；金针菇去老，洗净，入沸透，捞沥；青椒、椒分别去蒂、洗净，切成丝。

锅中加油烧热，入葱丝、姜丝炒，再放入丝炒至，然加入料酒、金针菇略炒。

加入盐、味、糖、胡椒炒至入味，用淀芡，入油，即可锅装盘。

金菇爆肥牛： 原料：

金针菇200克，肥牛片150克。

调料：

姜丝10克，盐1/2小匙，料酒、黄油、植油各1匙。

制作步骤：

将金针菇去，洗净，分成小朵，再放入沸锅中焯，捞沥。

肥牛片洗净，放入沸锅中略焯，捞冲净。

炒锅置，加入植油和黄油烧热，先入姜丝炒味。

再放入金针菇、肥牛片略炒，然烹入料酒，加入盐炒匀，即可锅装盘。

椒拌金菇： 原料：

金针菇100克，椒丝50克，木耳丝、丝各适量，椒3个。

调料：

姜丝、蒜末各少许，盐、、糖、米醋各1/2小匙，油1匙。

制作步骤：

椒放入清中泡，再用热油爆，锅装碗；金针菇洗净。

锅中加入适量清烧开，放入金针菇、木耳焯熟，捞沥。

将金针菇、椒、木耳、放入盘中，加入盐、、糖、米醋调拌均匀，椒油即成。

平菇： 片烧平菇：

原料：

鲜平菇300克，猪瘦100克。

调料：

葱、姜片、盐、酱油、糖、味、油各少许，葱油、鲜汤各50克。

制作步骤：