新编家常菜大全（精）第 49 部分

调料：

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姜末、蒜末、盐、味、酱油、淀、油各适量。

制作步骤：

洗净，切成小条，放入沸锅中略，捞沥，放入盘中。

洗净，切成丝，放入碗中，加入蛋清、少许盐、味、淀拌匀，放入沸锅中焯至熟，捞沥，放入盘中。

姜末、蒜末、盐、酱油、油调匀成味，浇在和丝拌匀即可。

黄瓜： 原料：

100克，黄瓜300克。

调料：

蒜末、盐、油、植油各适量，生1匙，糖2小匙。

制作步骤：

黄瓜洗净，切成小段，放入碗中，加入盐腌约5分钟，再用清冲净，沥。

放在案板，切成小段，放入盘中，再放黄瓜段。

锅中加入植油烧至六成热，先爆蒜末，再加入生、糖、油略炒，锅在黄瓜，即可桌食用。

丝炒： 原料：

、猪里脊200克，黄瓜丝、胡萝卜各30克，菜段少许，菇丝25克。

调料：

葱丝，蒜蓉各10克，盐1小匙，糖、酱油、料酒、淀各1匙，米醋2匙，植油适量。

制作步骤：

猪脊洗净，切丝，加入盐、料酒和淀腌10分钟，放入热油中炒至，盛。

锅中留底油烧热，放入葱丝、蒜蓉炒味，再放入胡萝卜丝、菇丝略炒。

然放入丝、，调入酱油、料酒、盐、米醋、糖及少许清炒匀，再放入黄瓜丝、菜段翻匀，即可锅装盘。

菇拌： 原料：

250克，黄瓜1条，青蒜1棵，胡萝卜100克，菇3个。

调料：

盐、糖、芥末各1小匙，味少许，酱油、米醋、酱、油各2小匙。

制作步骤：

将用冲洗，切成菱形片；黄瓜洗净切成丝；青蒜洗净，切成丝，起装盘。

菇用泡发，洗净，切成丝，入热油锅中炒熟，捞入盘。

胡萝卜洗净，切成丝，用盐腌10分钟，挤去盐，放入盘中，加入糖、盐、味、油、芥末拌匀即成。

炒西蓝：

原料：

150克，西蓝200克，金针菇100克，发菇50克，青、椒粒、榨菜粒各适量。

调料：

芝酱1匙，豆瓣酱2小匙，老、淀、油、植油各适量。

制作步骤：

将西蓝洗净，掰成小朵；菇切成丝；金针菇洗净，拆散。

锅中加烧开，放入西蓝、、菇丝、金针菇焯熟，捞沥。

锅加油烧热，爆青、椒、榨菜，再放入、菇、金针菇、西蓝略炒，然加入芝酱、豆瓣酱、老、油，用淀芡即成。

烧鱼头： 原料：

150克，鲢鱼头半个，青蒜段50克，椒片30克。

调料：

葱段30克，姜片10克，盐、酒、胡椒各少许，料酒1匙，酱油、植油各适量。

制作步骤：

鱼头去鳃，洗净，加入料酒、酱油腌10分钟，再放入热油锅中煎，盛；切宽条。

锅中加油烧热，入葱段、姜片爆捞，再加入酱油、酒、盐、胡椒、清烧开。

然放入鱼头烧15分钟，加入、青蒜段、椒片烧至汤收，锅装碗即可。

丝： 海带拌丝：

原料：

丝100克，发海带150克，青菜叶30克。