美食从和面开始第043章 蒜泥白肉

切片是个技术活。

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特别是蒜泥，有少注意事项。

首先条就是，量薄。

切得越薄，就越好，味才会浸入。

相反，切得厚了，五中那厚厚的肥膘，想想就觉得腻。

但是仅仅切得薄也行，还得切得均匀。

这非常考验刀工。

煮熟的，有些发，切薄片的时候稍微注意，菜刀就会跑偏，然就切成了半片。

些新手喜欢把煮好的块稍微冻再切，就是因为怕刀跑偏。

徐拙倒是怕这个问题。

以老爷子着练刀工的时候，没少切熟。

切熟片简直手到擒。

刀工方面，常规的切片切丝，徐老板都马马虎虎。

没的是些剔骨、脱骨的刀法。

这些对于徐拙说，完全就是知识盲区。

因为没等老爷子这些。

徐拙就把老爷子给气走了。

现在想想，徐老板悔的。

是当时跟着老爷子好好学学，现在也会这么惨了。

把立放在菜墩，向外。

徐拙左手按着块，右手拿着菜刀，开始切片。

蒜泥切薄片，但是也能太薄，概两毫米左右最好。

这样的片仅适蒜泥。

还可以另名气弱于蒜泥的川菜——回锅。

回锅是炒菜，按照现在徐拙的这种平，真的太勉强。

是说会炒，而是炒味好，强行去完全是费食材。

平心静气，调整呼。

徐拙手菜刀，认真的开始切。

得说，静心的徐拙，刀工还在。

至少切的薄厚均匀，刀平整。

油的片看去格外。

切好片，徐拙开始准备蒜泥的料。

蒜泥是必可少的，这是这菜的灵。

除了蒜泥，还有椒油、椒、菜梗、生、糖、熟芝、油、醋等等调料。

放菜梗可以解腻，砂糖提升鲜味，让片有种回甜的味。

全部放料碗中搅开，搅拌成凉拌。

然开始往盘子里摆片。

蒜泥之所以有名，光是因为好吃，还有各种各样的摆盘。

摆盘很重，好的摆盘仅造型美观，还能起食客的食。

而造型好的摆盘，则会起到反作用。

片摆好，徐拙把料碗中的汤浇去。

最撒些葱末。

功告成！

味好好现在还知。

但是从卖相说，十分完美。

拿着筷子，徐拙了片，沾汤，然里。

已经好了端着整盘倒垃圾桶中的准备。

结果没想到这还好吃。

蒜味浓郁，咸鲜，并略有回甜。

简直可以用完美形容。

冲冲的端，外面几个已经举着筷子在等了。

之徐拙的凉拌羊和黄瓜蛋，这会被吃得只剩些汤。

蒜泥刚端桌，李浩就速了片塞里。

嚼了两之迅速用筷子抄，把二十多片到黄瓜蛋的盘子中，端着去边慢慢品了。

“徐老板，天请客吃饭的时候，定蒜泥，这味真是绝了。”徐拙笑笑，作为厨师，最享受的就是手的食得到认可。

建国尝了，点头说：“错错，真是绝了，可以当成咱们店里招牌卖了。”徐拙也是这么想的。

现在几菜都没有翻车，让徐厨信心。

“等会吃完了，们帮把墙的菜单。”四方面馆的菜单是徐文海的，像是块巨的匾额样，面全是得非常良的卡槽。

店里售的菜品和价位用毛笔写在块三十公分左右的木板。

完事那些卡槽中就行。

这是徐文海以去旅游，从个古风酒楼中学的。

仅仿古，而且随时都可以更换菜品。

现在墙只有三个牌子。

羊烩面、羊蹄以及洋葱木耳。

的显得很单调。

现在，徐拙终于可以往加了。

毛笔字行，得让李浩这个文艺青年书写。

李浩也没客气，把那二十多片吃完，就回医学院拿的文四了。

而徐拙则是洗十几块木板，顺又把墙的菜单整个拭遍。

“徐老板，说吧，都写什么菜。”

李浩回，直接开工。

“蒜泥，25份；凉拌羊，25份；黄瓜蛋，10元份；酱豆角，10元份”徐拙气说了十样凉拌菜，李浩写完。

然有些解的问徐拙：“徐老板，咋都是凉拌菜？没热菜？”徐拙也想热菜，但是平允许。

当然了，肯定会承认自己平行。

“夏天嘛，都喜欢吃凉菜，热菜以再说，先这些凉菜试试效果。”把这些牌子菜单的卡槽中，徐拙还没从桌子跳，系统的提示音先了。

“叮！宿主积极研发，面馆新增菜品超十种，奖励宿主特殊技能——万能凉拌，恭喜宿主。”徐拙跳桌子，坐在柜台面，假装手机，入了系统面板。

这个万能凉拌是什么意徐拙知，但是调味的基础数值，居然增了两千。

比之那个凉拌菜通用技能的增幅还。

刀工：入门（5230/10000）。

候：入门（1218/10000）。

技法：入门（2560/10000）。

调味：入门（4600/10000）。

刚刚凉拌菜，让其几项的数值也略有升。

现在调味这项，已经追刀工了。

照这么去，说定很就能突破入门，达到更的阶段。

正想这些的时候，于可可突然走，拿着手机递到徐拙面。

“凉的视频了，看这弹幕，密密的。”徐拙没想到还真有看，拿于可可的手机从头看起。

于可可视频时候应该是加了滤镜，把徐拙拍得齿的。

画面中镜头推近的时候。

弹幕突然多了起。

都在重复句话。

“号！”